miércoles, 26 de octubre de 2011

¿idea de negocio? Menús personalizados

¿Qué es un menú personalizado?
Un menú de un determinado número de calorías o un menú apto para determinado tipo de alergias.

¿Quieres seguir una dieta de adelgazamiento? ¿eres deportista y estás en pre-temporada? ¿eres celiaco? ¿alérgico a la lactosa? ¿Como puedo estar seguro de que mi dieta es de 1.800 calorías? ¿eres vegetariano? ¿vegano? ¿Quieres un menu kosher?

¿Cómo funcionaría?
El negocio se situaría en una zona con alta densidad de trabajadores, el que exista un gimnasio cercano suele ser un buen indicador e incluso recomendable.

El cliente se subscribe a su menú personalizado pagando por un periodo mínimo de una semana y normalmente en periodos mensuales. El menú incluye desayuno, media mañana, comida, merienda y (¿opcionalmente?) la cena.

La composición exacta del menú la decide el negocio siguiendo las restricciones de cada menu personalizado.

El menú puede consumirse en el local del negocio o se puede entregar en el centro de trabajo (siempre que esté en el mismo área). Un ejemplo sería llegas por la mañana, desayunas y te llevas la media mañana, bajas a comer y te subes la merienda, de la que te vás te llevas la cena.

No se sirven comidas si no estás suscrito. Las cenas son siempre para llevar, no se sirven en el local.

Ventajas
  • ¿Se pueden llegar a conseguir beneficios de escala?
  • Mejor planificación de las necesidades de materias primas
  • Se pueden aprovechar las ofertas del mercado a la hora de diseñar los menús
  • Se aseguran los clientes por periodos de tiempo
Inconvenientes
  • ¿Se pueden llegar a conseguir beneficios de escala?
  • La falta de costumbre en pagar por adelantado por la comida
  • Los viajes. Muchos clientes viajan y no pueden saber si podrán sacar provecho de sus menús personalizados
  • Los horarios
  • Determinadas alergias requieren dobles instrumentos de cocina (celiacos) o determinados menús requerirían métodos específicos de cocinado (kosher)
Crítico
  • El cocinero
  • El encargado de compras
  • La configuración de los menús. Se debería usar un software que con el input de todos las restricciones de los menús ayudase a obtener la composición ideal de cada uno de los platos. El software no sabría los precios de mercado por lo que sus indicaciones serían necesariamente genéricas y las decisiones finales sobre el menú se harían en el mercado por el encargado de compras
Complementos
  • Nutricionista / Endocrino que te diseña un menú a medida en función de tus objetivos (perder peso, entrenamiento, mantenimiento, etc)
  • Encuesta de alta en el servicio. Para perfilar los gustos del cliente y así tratar de usarlos a la hora de configurarle el menú
  • Aplicación de feedback sobre los platos del menú. Si el usuario aporta su feedback sobre los platos del menú éste puede tenerse en cuenta. Si nos dices que no te gusta el bacalao la siguiente vez te intentaremos poner un pescado alternativo

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Javier Arias González